客户答谢晚宴一般都是在年中或是年末的时候，公司为了答谢客户而举办的一种晚宴仪式，客户答谢晚宴除了要准备好丰富多彩的表演节目之外，餐桌上的菜单也是必不可少非常重要的安排。

一、确定上菜的顺序，先冷后热，先菜后点，先炒后烧，先咸后甜，先淡后浓；

二、了解宾客禁忌喜好；

三、确定菜肴的品种宴会菜单和零点菜单的不同之处就在于上菜的内容和上菜的程序不一样；    

四、菜单价格的变化：如黄焖蹄筋，黄焖鱼肚和黄焖鱼翅，出现在不同档次的菜单；

五、来宾人数的变化，人数和价格是宴席菜单设计的两个变量，把握的好坏会影响到宴席菜单的最终质量；

六、星级酒店的宴会菜单的内容热菜是八菜一汤。